Vitamin C

[Helene]

Hallo, weiß jemand, ob in einem Sanddornsaft oder Sanddorn-Fruchtsoße immer noch ein hoher Vitamin C-Gehalt ist, oder ob der nur bei frischem Sanddorn so hoch ist? Überhaupt, bei allen anderen Gemüsen/Früchten, geht das Vitamin C durch kochen/braten ganz raus oder wie?

Gruß, Helene

[Alex]

Vitamin C ist da fast genausoviel drin wie in den ganz frischen Sachen.


Vitamin C wird erst bei 192 °C zerstört.


Gefährlicher fürs Vitamin C sind aber Stoffe aus der Pflanzenumgebung z.B. Ascorbat-Oxidase das bei vielen Pflanzen beim zerkleinern frei wird und Vitamin C sehr schnell zerstört. Am schlimmsten ist es wenn man einfriert und später langsam auftaut. Deshalb muss man viele Gemüse vorher erhitzen, gerade damit Vitamin C erhalten bleibt. Zerkleinerte Rohkost kann schnell Vitamin-C frei sein.


Kurz: Erhitzen ist fürs Vitamin C eher gut.


cu Alex