Vogelbeere in allen Variationen

[Dampfhammer]

Bevor hier die Langeweile eintritt, stell ich mal noch nen paar Fragen.

Also ich hab heute im vorbeifahren drei Ebereschen(is die Bezeichnung nich eigentlich falsch?) gesehn, die sich vor Früchten nur so biegen.

nu werd ich bei dieser Pracht einfach mal alles ausprobieren, was geht.

Nur weiss ich leider absolut nich, wie das geht.


Wie mach ich daraus Marmelade, Gelee oder Saft?

Also Gelee oder Saft, brauch ich bestimmt ne Saftpresse,oder?

Und bei Marmelade bin ich völlig aufgeschmissen.


Habt ihr nicht mal ein paar leckere Rezepte für mich?

Bringt das was, die Beeren vorher in die Tiefkühltruhe zu packen?


Dankeschöööön

[Sanatan]

Hallo


>Also ich hab heute im vorbeifahren drei Ebereschen(is die Bezeichnung nich eigentlich falsch?) gesehn, die sich vor Früchten nur so biegen.

>nu werd ich bei dieser Pracht einfach mal alles ausprobieren, was geht.


Bevor du massenhaft erntest, kannst du erst mal probieren, ob es sich um bittere oder nicht bittere Vogelbeeren handelt.

Die nicht-bitteren schmecken zwar auch etwas herb aber nicht so bitter.


>Wie mach ich daraus Marmelade, Gelee oder Saft?

>Also Gelee oder Saft, brauch ich bestimmt ne Saftpresse,oder?


Eine Saftpresse brauchst du dafür nicht, sondern eher einen Koch-Entsafter, das ist ein spezieller Topf mit Hahn im unteren Bereich.

Darin kocht man die Früchte mit etwas Wasser und lässt später den Saft rauslaufen.


Alternativ kann man die Früchte auch in einem normalen Topf mit etwas Wasser kochen und dann anschliessend durch ein Tuch laufen lassen.

Das ist aber relativ zeitaufwendig, bis der Saft durch das Tuch gelaufen ist.


Den Saft, der durch das Tuch tropft, kann man dann später mit Zucker oder Gelierzucker (1:1 zur Fruchtmasse) kochen, bis er geliert.

Bei Gelierzucker kommt man mit weniger aus (die Hälfte bis Dreiviertel).


>Und bei Marmelade bin ich völlig aufgeschmissen.


Marmelade halte ich eigentlich für einfacher.


Hier ein altes Familienrezept:


500 gr Vogelbeeren

500 gr Äpfel

500 gr Zucker


Die abgepulten Vogelbeeren und geschälten und geschnittenen Äpfel mit etwas Wasser kochen, bis sie weich sind.

Dann durch ein Sieb drücken, um die Vogelbeerkerne vom Frucht-Mus zu trennen.


Den Zucker mit ein wenig Wasser schmelzen lassen.

Sobald er sich leicht bräunt (= karamelisiert) muss es sehr schnell gehen.

Sofort das Frucht-Mus hinzufügen und umrühren.


Kurze Zeit kochen, bis die Marmelade geliert.

Man kann die Masse löffelweise auf einem kühlen Teller testen, um zu sehen, ob die Marmelade dick wird.


Die Äpfel werden verwendet, um den herben Geschmack zu mildern und den Gelierprozess zu fördern.

Ohne Äpfel geht es auch, aber dann braucht man doppelt soviel Zucker oder Gelierzucker.


Der Zucker wird karamelisiert, um den Geschmack zu fördern und um weniger Zucker zu brauchen.

Ohne diesen Trick braucht man doppelt soviel Zucker oder Gelierzucker.


>Bringt das was, die Beeren vorher in die Tiefkühltruhe zu packen?


Das kann man bei den bitteren Sorten versuchen, aber die müssen dann ziemlich lange in der Tiefkühltruhe liegen.


Tschuess


Sanatan

[Dampfhammer]

Na das klingt ja schon mal sehr lecker.

Danke erstmal für deine Mühe.


Wenn das nu die bitteren sind, is das schlimm, oder nehm ich da einfach mehr Zucker?

Und was meinst du mit abgepult?Einfach nur vom Ast gepult, oder muss ich von der Frucht selber noch was abpulen?Z.B. schälen?


Danke nochmal

[Sanatan]

Hallo


>Wenn das nu die bitteren sind, is das schlimm, oder nehm ich da einfach mehr Zucker?


Ich fürchte, das reicht nicht, einfach mehr Zucker zu nehmen.

Eine Weile einfrieren könntest du versuchen.

Oder nur ein paar nehmen und dafür deutlich mehr Äpfel.


>Und was meinst du mit abgepult?Einfach nur vom Ast gepult, oder muss ich von der Frucht selber noch was abpulen?Z.B. schälen?


Schälen ist lustig :-)

Die sind doch richtig klein die Vogelbeeren, da würdest du dir die Finger wundschälen und am Schluss würde nichts übrig bleiben.


Die Beeren hängen doch traubenartig an so verzweigten Stielen dran.

Von diesen Stielen pult man sie ab, damit man nur die Beeren hat.


Tschuess


Sanatan

[Dampfhammer]

Wär auch echt zu krass, wenn ich die auch noch schälen müsste ;)


Naja hab ja n paar Kilo gesammelt.Und da ich experimentierfreudig bin, werd ich einfach mal n bisschen rumprobieren.

Wenn was vernünftiges dabei rauskommt, sag ich nochmal Bescheid.^^


Nachti

[Sanatan]

Hallo


So, ich hab mal ein paar Vogelbeeren-Marmelade Rezepte zusammengestellt und mit Foto-Anleitungen zum Nachkochen versehen:

[*]Tante Ickes Vogelbeer-Marmelade
[*]Ebereschen-Saft
[*]Ebereschen-Gelee
[*]Vogelbeer-Marmelade mit Apfel-Birnen-Stückchen[/list]

Jetzt haben wir jede Menge Vogelbeermarmelade im Haus, das reicht fürs ganze Jahr ;-)


Meine besondere Empfehlung gilt Tante Ickes Marmeladenrezept.

Die anderen finde ich aber auch sehr lecker.


Tschuess


Sanatan

[Rita]

>Hallo


>Jetzt haben wir jede Menge Vogelbeermarmelade im Haus, das reicht fürs ganze Jahr


Damit meine Marmeladen und Gelees auch das ganze Jahr halten, stelle ich sie nach dem einfüllen und verschließen auf den Kopf, damit sie mir nicht schimmlig werden, ca 10 min reichen.


Liebe Grüße

Rita

[Dampfhammer]

Huhu


Vielen, vielen Dank für die vielen Rezepte.

Hab schon jede Menge Bestellungen aus dem Freundeskreis entgegengenommen.

Also bei mir wirds nich ganz so lange reichen.

Hab mich heut erstmal am Sanddornsaft probiert.Der war schon mal recht lecker.Am Wochenende sind die Vogelbeeren dran.


Greetz