Am Problem, Rindersteaks oder Stücke von Geflügelbrust außen knusprig und innen saftig auf den Teller zu bekommen, scheitern nicht nur Anfänger. Wer sich ungeschickt anstellt, bekommt statt eines Gaumenvergnügens ein Stück Fleisch von lederartiger Beschaffenheit, an dem man sich die Zähne ausbeißen kann. Einen fast idiotensicheren Weg, beim Braten oder Grillen von Fisch- und Fleischstücken nichts falsch zu machen, stellt demgegenüber das Vorgaren im Wasserbad oder im Ofen bei niedriger Temperatur dar. Im Vergleich zu herkömmlichen Gar-Verfahren bei hoher Temperatur erfordert das lediglich etwas Geduld.



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