Bärlauch

[Patricia]

Jetzt aktuell: <span style="color:#006600">Bärlauch - die ersten Blättchen sprießen bereits </span>

Der Bärlauch ist die erste Nahrung der Bären nach dem Winterschlaft, um wieder zu Kräften zu kommen (daher auch der Name). Enthält sehr viele Vitamine, wirkt stark entgiftend.

Zu finden: In Wäldern, in Wiesen, in Augebieten.
Geruch: intensiv nach Knoblauch

Erkennungsform: Wenn man ein Blatt zwischen den Finger reibt, riecht es eindeutig nach Knoblauch. Für Magen und Darm ist Bärlauch schonender als Knoblauch.

Zubereitungsformen zum Beispiel: Aufstriche, kurz überbrüht, Suppen, als Gemüse – ähnlich wie Spinat – zubereitet.

Zubereitung einer Bärlauchpaste (haltbar bis zu einem Jahr), verwendbar zum Beispiel für Salate: ca. 10 dag Bärlauch pürieren mit ca. 1 Teelöffel Salz und ca. 20 Eßlöffel Olivenöl vermischen. In verschliessbaren Gläsern dunkel aufbewahren.

(Achtung: Nicht zu verwechseln mit Maiglöckchenblätter (= giftig)).

[Thomas]

Bärlauchsuppe

Für 4 Personen

* 100 g Kartoffeln, mehlig kochend
* 1/2 Zwiebel, gewürfelt
* 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser
* 100 ml Vollmilch
* 1/4 TL Meersalz
* Prise Pfeffer und Muskat
* 50 ml Sahne
* 8-10 Blätter Bärlauch, fein geschnitten

Kartoffeln gut abbürsten, würfeln und mit Zwiebelwürfeln in Gemüsebrühe oder Wasser weichkochen. Anschließend pürieren, Vollmilch zugeben und mit Meersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Sahne kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe einrühren. Bärlauchstreifen zugeben und sofort servieren.

Alternativ können Brennessel, Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Sauerklee und Wiesenknopf verwendet werden.

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

Tip: Bärlauch bringt den besten Geschmack, wenn er kurz vor dem Verzehr zugegeben wird. Ein längeres Warmhalten und Kochen schadet dem Geschmack und kann zu einer grauen Verfärbung führen.

siehe auch:
<ul>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="http://www.schrotundkorn.de/2002/sk0203e4.htm">Der
Bärlauch</a> (S&K 3/2002)</font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="http://www.schrotundkorn.de/1999/sk9905e2.htm">Rezepte
mit Bärlauch, Taubnessel und Sauerampfer</a> (Suk
5/99)</font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="http://www.naturkost.de/rezept/2003r/r0505.htm">Spargel
mit „Bärlauch-Kratzete“</a></font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Bärlauchquark</font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Bärlauch-Pesto</font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Zucchini-Bärlauchrohkost</font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="http://www.naturkost.de/rezept/wildkraeuter/wk028.htm">Spaghetti
mit Bärlauch-Pesto</a></font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="http://www.naturkost.de/rezept/wildkraeuter/wk026.htm">Gratin
mit Bärlauch</a>

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Bärlauchsuppe

Für 4 Personen

* 100 g Kartoffeln, mehlig kochend
* 1/2 Zwiebel, gewürfelt
* 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser
* 100 ml Vollmilch
* 1/4 TL Meersalz
* Prise Pfeffer und Muskat
* 50 ml Sahne
* 8-10 Blätter Bärlauch, fein geschnitten

Kartoffeln gut abbürsten, würfeln und mit Zwiebelwürfeln in Gemüsebrühe oder Wasser weichkochen. Anschließend pürieren, Vollmilch zugeben und mit Meersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Sahne kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe einrühren. Bärlauchstreifen zugeben und sofort servieren.

Alternativ können Brennessel, Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Sauerklee und Wiesenknopf verwendet werden.

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

Tip: Bärlauch bringt den besten Geschmack, wenn er kurz vor dem Verzehr zugegeben wird. Ein längeres Warmhalten und Kochen schadet dem Geschmack und kann zu einer grauen Verfärbung führen.

siehe auch:
<ul>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="http://www.schrotundkorn.de/2002/sk0203e4.htm">Der
Bärlauch</a> (S&K 3/2002)</font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="http://www.schrotundkorn.de/1999/sk9905e2.htm">Rezepte
mit Bärlauch, Taubnessel und Sauerampfer</a> (Suk
5/99)</font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="http://www.naturkost.de/rezept/2003r/r0505.htm">Spargel
mit „Bärlauch-Kratzete“</a></font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Bärlauchquark</font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Bärlauch-Pesto</font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Zucchini-Bärlauchrohkost</font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="http://www.naturkost.de/rezept/wildkraeuter/wk028.htm">Spaghetti
mit Bärlauch-Pesto</a></font>[*]<font size="2" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="http://www.naturkost.de/rezept/wildkraeuter/wk026.htm">Gratin
mit Bärlauch</a>

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[Viola]

Bärlauch macht das Blut flüssig und bremst die Adernverkalkung

Wer mit der Natur vertraut ist, der geht im Frühling hinaus an schattige, feuchte Stellen, überwiegend in Buchenwälder und in Auen. Dort wächst nur kurze Zeit ein wildes Kraut: der Bärlauch, wegen seines penetranten Geruchs auch "wilder Knoblauch" genannt. Wer Bäerlauch isst, bleibt länger jung und stärkt das Herz. Obendrein schmeckt Bärlach einfach köstlich.

In den letzten Jahren haben sich namhafte internationale Wissenschaftler und Mediziner mit den Inhaltsstoffen des Bärlauchs auseinander gesetzt und sind zu dem Schluss gekommen: Das wilde Urkraut aus unseren Wäldern steht in seiner medizinischen Wirkung dem Knoblauch um nichts nach.

Die Wirkstoffe im Bärlauch sind das gefäßerweiternde Adenosin, außerdem der Mineralstoff Magnesium sowie wichtige Spurenelemente: Eisen, mehrere Schwefelverbindungen und Mangan. Dieses Mangan ist vor allem das Geheimnis, warum Bärlauch fit macht, Müdigkeit bekämpft, die Nerven beruhigt, das Herz stärkt und Wasseransammlungen im Körper bekämpft.

Die Bärlauchpflanze ist von wirksamen ätherischen Ölen durchsetzt, die Schwefelbestandteile und Ammoniak enthalten. Die Pflanze enthält ferner Vitamin C, Phytonzide, Bitterstoffe u.a. Die Wirkstoffe des Bärlauchs regulieren die Magenfunktion und unterstützen die Heilung von Wunden und Geschwüren, fördern die Sekretion von Verdauungssäften, lösen Krämpfe der glatten Muskulatur und vernichten Parasite.

Bärlauch ist in seiner anregenden, harntreibenden Wirkung dem Knoblauch sehr ähnlich. Er regt die Magensäfte an und hemmt Fäulnis- sowie Gärungsbakterien. Ein gemeinsames Merkmal aller Lauchewächse ist ihr Gehalt an ätherischem, schwefelhaltigem Öl, dem eine anregende, entgiftende und blutreinigende Wirkung nachkommt. Ähnlich wie beim Knoblauch, soll die Tinktur von Bärlauch vorbeugend bei Arterienverkalkung und Bluthochdruck sein.

Die jungen Bärlauch-Blätter werden am besten vor der Blüte verwendet und roh in Salaten, Aufstrichen oder Kräuterbutter verarbeitet. Gekocht verliert der Bärlauch sehr viel an Aroma, aber er ist trotzdem beliebt als Spinat, Suppe oder Strudel. Auch die Blüten selbst können als Dekoration in Aufstrichen oder Salaten gegessen werden. Sie schmecken angenehm süß und sehr zart nach Knoblauch. Die kleinen, länglichen Zwiebeln können wie Knoblauch verwendet werden. Einige davon im Herbst gegraben und in Olivenöl eingelegt, ergeben ein herrlich aromatisches Gewürzöl.

Bärlauchtinktur:
Eine Handvoll frisch gepflückter Bärlauchblätter wird grob geschnitten und in ein dunkles Glas gefüllt, mit 75%igem Alkohol aufgegossen und vier Wochen an einem warmen Platz im Haus ziehen gelassen. Dann wird der Extrakt abgegossen und in eine dunkle Flasche gefüllt. Während einer 2wöchigen Kur werden jeweils 20 Tropfen abends mit Waser verdünnt, eingenommen. Bärlauchtinktur eignet sich als Kur zur Darm- und Blutreinigung, aber auch hohem Blutdruck soll dieses würzige Elixier entgegenwirken.

Bärlauch-Eieraufstrich
3 hartgekochte Eier
10 Blätter Bärlauch
1/2 Becher Sauerrahm
Salz u. Pfeffer
Eier klein schneiden, Bärluach waschen, abtupfen, schneiden.
Alle Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Bärlauch-Mayonaise mit Käse
100 g Mayonnaise
200 g Hartkäse
2 Bärlauchblätter
Salz u. Pfeffer
Die Mayonnaise mit geriebenem Käse mischen, kleingeschnittene Bärlauchblätter zugeben und mit Salz u. Pfeffer abschmecken.

Liebe Grüße,
Viola