Topinambur ist ein hochwertiges Knollengemüse der Familie der Korbblütler. Sie ist ein Sonnenblumengewächs und hat von allen uns bekannten Kulturpflanzen die höchste Vitalität. Diese Lebenskraft teilt sie dem mit, der sie ißt. Dieses "Geschenk des Himmels" kam um 1590, ähnlich wie die Kartoffel, aus Amerika (Virginia) nach Europa. Im 17. Jahrhundert wurde die Topinambur mit Erfolg gegen eine Hungersnot im damaligen Nouvelle France, dem heutigen Kanada, eingesetzt, um dann im 19. Jahrhundert als kostbare Delikatesse zu hohem Ruhm an den französischen Fürstenhöfen zu gelangen. Sie geriet aber schnell wieder in Vergessenheit.

Topinamur ist ein äußerst wertvolles Nahrungsmittel, den meisten Europäern jedoch vollkommen unbekannt. Es gibt wohl kaum eine Pflanze, welche die Topinambur an Vielseitigkeit übertrifft. Nicht nur hohe Lebenskraft zeichnet sie aus. Sie kennt auch keinen Abbau, kein Ermüden, sie ist krankheitsresistent und kennt kein Ungeziefer. Deshalb benötigt sie keinen Dünger und keine Spritzmittel.

Die stärkende Wirkung von Topinambur auf unsere Vitalität wird von folgenden Stoffen gefördert: hoher Anteil an Biotin, Cholin, Betain, Vitamin A, B1, B6, C, D, PP. Der Hauptinhaltsstoff ist das Inulin, das aus Fruchtzucker besteht. Dieses wird verstoffwechselt ohne die Bauchspeicheldrüse stark zu belasten und ist deshalb - besonders wenn man die Knolle roh verzehrt - für Diabetiker besonders geeignet. Der Fruchtzucker steht zum Traubenzucker im Verhältnis 2:1. Das ist für die menschliche Ernährung eine äußerst günstige Mischung.

Die Mineralsalze haben einen Anteil von 1,1 % bis 1,6 % und setzen sich zusammen aus Kalzium, Silizium, Eisen und Natrium, als Gerüst-, Gewebs- und Blutbildner, die allesamt sehr gut verwertbar sind.

In der Küche kann die Topinambur z.B. ähnlich wie Spargel zubereitet werden. Sie kann aber auch gekocht, ähnlich wie Kartoffeln, als Beilage gereicht werden. Darüber hinaus lassen sich auch schmackhafte Eintöpfe und Gratins aus ihr zubereiten. Roh, fein geschnitten, geraspelt oder gerieben eignet sie sich besonders gut für Salate.

Ein einfaches Rezept: Topinambur schneiden und mit ein paar Tropfen Öl in
einer Pfanne mit Salz und Pfeffer kurz anrösten.

In unserem Garten können wir die Topinambur von Herbst bis Frühling ernten, die Knollen ausgraben, sofern der Boden nicht zu hart gefroren ist. Sie schmeckt gut, hat eine vitalisierende Wirkung und macht auch schlank.

Viele liebe Grüße,
Ayana