Veilchen - die bescheidenen - decken den Waldboden mit einem Teppich zu und wachsen unter dem Gartengesträuch. Dennoch gehören sie zu den Vielgeliebten, ihre tiefblauen Frühlingsaugen, ihr Wohlgeruch und ihre heilsamen Kräfte bereiten uns mehr als nur Freude.

In Athen erhielten an einem bestimmten Frühlingstag alle Kinder, die älter als drei Jahre waren, einen Veilchenkranz. Dies war eine rührende Geste der Dankbarkeit für die Überlebenden, denn die Kindersterblichkeit war groß in der Antike. Später war das Veilchen in ganz Europa ein Symbol der Unschuld.

Im galanten 18. Jahrhundert erreichten die kleinen duftenden Blumen eine ungeahnte Beliebtheit. Auch Josephine Beauharnais trug einen Veilchenkranz zum Ballkleid, als Napoleon sich unsterblich in sie verliebte. Ein Leben lang schickte er ihr fortan Veilchenbuketts, selbst von den Schlachtfeldern und auch noch nach der Scheidung. Auf der Brust des toten Napoleon fand man eine goldene Kapsel mit zwei getrockneten Veilchen. Er hatte sie nach der Schlacht von Waterloo auf Josephines Grab gepflückt.

Auch in den berühmten persischen Kaisergärten wuchs schon Viola, das Veilchen. Ein Getränk aus Veilchen wurde später das Lieblingsgetränk aller Mohammedaner, der Scherbett.
Die römischen Feinschmecker begeisterten sich dagegen für verzuckerte Veilchen und gebratene Veilchenblätter mit Zitronen- und Orangenscheiben.

So sicher wie das Märzenveilchen die Tücken der Jahreszeit übersteht, so sicher hilft es, Erkältungen und Husten um diese Zeit zu überwinden. Veilchenblüten-Tee war schon immer ein beliebter Hustentee. Wenn Kinder vom Keuchhusten geplagt werden, gibt man ihnen Veilchenblüten-Tee.

Eine alte Veilchen-Weisheit:

Violen nehmen das hitzige Kopfweh, bringen Ruhe und Schlaf,
besänftigen die Brust, helfen bei rauhem Hals und Halsgeschwulst.
Violen gerochen oder das Kraut auf dem Haupt getragen, vertreiben die Trunkenheit.

Ob auch der zweite Teil dieser alten Veilchen-Weisheit stimmt, müsste man einmal ausprobieren: mit einem Veilchenbukett in der Hand, einem Kränzchen im Haar und einer Tasse Veilchenblüten-Tee auf dem Tisch.

Der zartviolette Veilchentee wird aus den Blüten zubereitet und wirkt schleimlösend bei Bronchitis, gegen Nervosität, Schlaflosigkeit und Kopfschmerzen.

Veilchenblätter schmecken zart und mild, sie können sowohl roh als auch gekocht verwendet werden. Sie werden ohne den harten Blattstengel zubereitet. Wegen der im Veilchen enthaltenen Pflanzenschleime können damit Suppen und Saucen eigedickt werden. Sparsam werden Veilchenblätter für Mischsalate verwendet. Nicht nur zur Dekoration, sondern auch wegen ihres feinen Aromas können die Blüten in den Salat gemischt werden. Veilchenkonfitüre und Veilchensirup sind etwas exotisch anmutende Rezepte aus der französischen und altenglischen Küche.

Veilchenblütentee
Im März, wenn die Veilchen blühen, kann der Winter noch einmal mit Kälte und Wind zurückkommen, doch dieses Pflänzchen überdauert all diese Widrigkeit geduckt in der Hecke. Und so wie es diese Tücken übersteht, so sicher hilft uns sein Tee, Erkältungen und Husten zu überwinden.
Eine Handvoll frisch gepflückter Veilchenblüten wird mit heißem Wasser aufgegossen und 10 Minuten ziehen gelassen. Süßen kann man mit Honig. Der hellblaue Tee wird warm und in kleinen Schlucken getrunken.

Kräutersalat mit Veilchen
1 Chicoree, 1 Eßlöffel feingehackte Sellerie, 1 El feingehackte Fenchelstengel, 1 El frisches, gehacktes Kerbelkraut, 1 El Giersch, gehackt, 2 feingehackte Oliven, ca. 30 Veilchenblüten, Essig, Öl, Salz, Pfeffer.
Chicoreeblätter auseinandernehmen und in eine Schüssel legen. Die übrigen Salatzutaten samt den Kräutern und Gewürzen daruntermischen. Zum Schluß die Veilchenblüten darüber streuen.

Kandierte Veilchenblüten
1 Handvoll duftende Veilchenblüten und -blätter, 1 Eiklar, Puderzucker.
Die Veilchenblüten und -blätter werden einzeln und sorgfältig mit Hilfe eines weichen Pinsels mit Eiklar bestrichen und mit Puderzucker lückenlos bestreut. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech zum Trocknen geben und bei 50 Grad C im halb offenen Backrohr trocknen. Diese kandierten Veilchenblüten eigenen sich wegen ihrer sattvioletten Farbe gut als Dekoration und haben ein zartes Veilchenaroma. In luftdichten Gläsern lichtgeschützt aufbewahren.

Veilchen-Eis
Eine Handvoll Veilchenblüten wird im Mörser zerstoßen. Ein wenig warmes Wasser und 125 g Zucker werden hinzugegeben. Nach einer Stunde wird die Lösung eingefroren.

Veilchendüfte läuten den Frühling ein. Auch wenn der Winter noch einmal drohend mit Kälte und Eis zurückkommt - das tiefblaue Veilchen übersteht alle Widrigkeiten, tief geduckt unter Hecken und schützenden Sträuchern bewahrt es die Zuversicht, dass die Sonne und das warme, wachsende Leben siegen werden.

Liebe Grüße,
Viola