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About LinkBacksSenf Variationen
Schmackhaften Senf auf einfache Weise hergestellt.
Wenn Sie vom Einheitsgeschmack des Senfes aus dem Supermarkt genug haben, dann stellen Sie doch mal Ihren eigenen Senf her.
Senf, Bärlauch
Senf, Deutscher
Senf, Düsseldorfer
Senf, Frankfurter
Senf, Französischer
Senf, Französischer (Le Normand's)
Senf, Gumpoldskirchner Most
Senf, Honig
Senf, Kräuter 2
Senf, Kremser
Senf, Kremser Most sauer
Senf, Kremser Most süß
Senf, Meerrettich
Senf, Mostrich
Senf, Moutarde des Jésuites
Senf, Orangen-Pfeffer, scharf
Senf, Paprika
Senf, Sahne
Senf, Süß 2
Senf, Süß 3
Senf, Tafel fein
Senf, Waldviertler Kräuter
Senf, Weißwurst
Senf, andere Art
Senf, Bärlauch
Zutaten:
250 g gelbe Senfkörner
50 g schwarze Senfkörner
4 Bündel Bärlauch
2 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
125 g Zucker
1 Teelöffel Salz
300 ml Weißweinessig
200 ml Weisswein
Rezept:
Die Senfkörner werden mindestens 2 Stunden tiefgekühlt und anschließend fein gemahlen. Der fein geschnittene Bärlauch wird mit dem Ingwer, Zucker und Salz zum Senfpulver dazugegeben. Man kocht nun den Essig mit dem Wein auf und gießt die siedende Flüssigkeit unter Rühren zur Senfmischung dazu.
Wenn alles gut gemischt ist, wird in Gläser abgefüllt.
Vor der Verwendung muß der Senf noch mindestens 2 Wochen ruhen.
Senf, Deutscher
Zutaten:
400 g Sarepta-Senfmehl
40 bis 60 g Kochsalz
15 g Zimt
10 g Nelken
140 g Zucker
Speiseessig
Rezept:
Die festen Zutaten werden als Pulver gemischt und mit Speisessig zu einer breiartigen Masse verarbeitet.
Senf, Düsseldorfer
Zutaten:
80 g braunes Senfmehl (entölt)
240 g gelbes Senfmehl (entölt)
750 g kochendes Wasser
500 g Weinessig
5 g Zimt
3 g Nelken
320 g Zucker
500 g Wein
Rezept:
Zutaten mischen.
Senf, Frankfurter
Zutaten:
1 kg weißes Senfmehl
1 kg schwarzes Senfmehl
500 g Zucker
100 g Piment (gepulvert)
60 g Gewürznelken (gepulvert)
Weinessig
Landwein, weiß
Rezept:
Die Zutaten werden innig mit so viel Weinessig und weißem Landwein gemischt, bis der Senf die richtige Konsistenz hat.
Senf, Französischer
Zutaten:
10 kg Senfmehl
3 Liter Wein
600 g Zucker
10 g Zitronenschalen
10 g Nelken
3 g Ingwer
1 g Vanille
Rezept:
Das Senfmehl wird mit dem warmen Wein, in dem man zuvor den Zucker aufgelöst hatte, übergossen. Die restlichen Zutaten werden dann fein pulverisiert und dazugegeben. Die Masse wird nun nochmals erwärmt und gut durchgerührt.
Sollte der Senf zu dick geworden sein, rührt man noch etwa Weinessig oder leichten Wein dazu.
Senf, Französischer (Le Normand's)
Zutaten:
1 kg Senfmehl (entölt)
15 g Petersilie (frisch)
15 g Sellerie (frisch)
15 g Kerbel (frisch)
15 g Estragon (frisch)
1 Zwiebel Knoblauch
12 Anchovis
30 g Salz
eingedickter Most
Wasser
Essig
Rezept:
Die Kräuter, sowie der Knoblauch und die Anchovis werden sehr fein zerkleinert, mit dem Senfmehl vermischt und mit dem Most dick eingerührt, worauf man unter Zusatz von etwas Wasser auf der Senfmühle fein mahlt.
Der fertige Senf kommt in Flaschen, in welchen auf die Oberfläche der Masse ein wenig Essig gegossen wird.
Senf, Gumpoldskirchner Most
Zutaten:
30 Liter frisch gepreßten Most
2,5 kg Zucker
2 bis 3 Meerrettichwurzeln
10 g Kardamon (fein gepulvert)
10 g Muskatnuß (fein gepulvert)
18 g Nelken (fein gepulvert)
30 g Zimt (fein gepulvert)
30 g Ingwer (fein gepulvert)
2,8 kg braunes Senfmehl (entölt)
5,2 kg gelbes Senfmehl (entölt)
Rezept:
Man dampft den frisch gepreßten Most im Wasserbad auf die Hälfte ein, löst darin den Zucker und kocht mit der Flüssigkeit die Meerrettichwurzeln aus. Dann werden die restlichen Zutaten dazugemischt. Die Masse wird nun gemahlen und durchgeseiht.
Senf, Honig
Zutaten:
60 g Senfmehl
40 g Honig (eine cremige Sorte)
1 Eßlöffel Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Obstessig
1 Prise Salz
Heisses Wasser oder Brühe
Rezept:
Das Senfmehl wird mit dem Honig, Sonnenblumenöl, Obstessig und Salz gut verrührt. Ist die Masse zu fest geworden, so wird noch etwas heißes Wasser oder Brühe bis zur richtigen Konsistenz dazugerührt.
Der fertige Senf wird in Gläser abgefüllt und kann im Kühlschrank 4 Monate aufbewahrt werden.
Senf, Kräuter 2
Zutaten:
Menge für ungefähr 3 Marmeladengläser:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Eßlöffel Majoran
1 Eßlöffel Salbei
1 Eßlöffel Thymian getrocknet
1 Eßlöffel Estragon getrocknet
1/2 Liter Weißweinessig
300ml Wasser
3 Eßlöffel brauner Zucker
250g gelbes Senfpulver ( wird auch als weißes bezeichnet)
125g dunkle Senfkörner
1/2 Teelöffel Nelkenpulver
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Korianderpulver
Rezept:
Zwiebel schälen und in Schnitze teilen, Knoblauch schälen und vierteln und zusammmen mit dem Lorbeerblatt, Majoran, Salbei, Thymian, Estragon in eine Schüssel geben (nicht Metall) und mit dem Weißweinessig übergießen. 2 bis 4 Tage zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
Danach durch ein Tuch seihen.
Wasser und Zucker aufkochen, köcheln lassen bis der Zucker aufgelöst ist und zum Kräuteresssig geben. Abkühlen lassen.
Senfpulver mit der Flüssigkeit zu einem Brei rühren. Senfkörner, Nelkenpulver, Zimt und Korianderpulver zugeben.
In Schraubgläser abfüllen. Kühl aufbewahren. Vor Gebrauch 1 Monat lagern, dann hat der Senf seinen vollen Geschmack entwickelt.
(Senfkörner und Senfpulver bekommt man in der Apotheke)
Dieses Rezepte stammt von Sylvia. Sie hat diesen Senf schon öfter hergestellt.
Senf, Kremser
Zutaten:
10 Liter Weinmost
250 g Zucker
15 g Kümmelsamen
15 g Anissamen
15 g Zimt
7,5 g Ingwer
7,5 g Gewürznelken
3,75 g Muskatnuß
3,75 g Muskatblüten
2 g Vanille
1 kg weißes Senfmehl (fein gesiebt)
1 kg schwarzes Senfmehl (fein gesiebt)
Schale von 2 Zitronen
Rezept:
Der Weinmost wird in einem Topf bis auf die Hälfte eingekocht und der Zucker darin aufgelöst.
Während des Einkochens bereitet man sich ein möglichst feines Pulver aus dem Kümmelsamen, Anissamen, Zimt, Ingwer, Gewürznelken, Muskatnuß, Muskatblüten und der Vanille und vermischt dieses Pulver mit dem weißen und schwarzen Senfmehl und der aufs feinste gehackten gelben Oberrinde der Zitronen.
Die gesamte Pulvermischung wird in einer Schüssel mit dem eingedickten, noch warmen Weinmost unter ständigem Rühren übergossen und nach dem Auskühlen in Flaschen abgefüllt.
Senf, Kremser Most sauer
Zutaten:
15 kg braunes Senfmehl
5 kg gelbes Senfmehl
4 kg Weinmost (frisch gepreßt)
4 kg Essig
Rezept:
Das Senfmehl wird mit dem Weinmost durch Kochen in einen steifen Brei verwandelt. Nach dem Abkühlen rührt man den Essig dazu.
Senf, Kremser Most süß
Zutaten:
10 kg braunes Senfmehl
5 kg gelbes Senfmehl
3 kg Weinmost (frisch gepreßt)
Rezept:
Die Zutaten werden innig verrührt und bis zur gewünschten Konsistenz eingekocht.
Senf, Meerrettich
Zutaten:
200 g Senfmehl (weiß)
200 ml Kräuter-Weinessig
200 ml Wasser
ca. 1 Meerrettichwurzel (nach Geschmack)
1 Apfel
1 Eßlöffel Zitronensaft
3 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
Rezept:
Man läßt das Wasser mit dem Essig kurz aufkochen und rührt das Senfmehl dazu. Ist alles gemischt, läßt man die Masse abkühlen.
Danach gibt man die geschälte und fein geriebene Meerrettichwurzel dazu, ebenso wie den geschälten und geriebenen Apfel und die restlichen Zutaten. Man mischt gut durch und füllt in Gläser ab.
Senf, Mostrich
Zutaten:
50 g Kapern
25 g Zwiebeln
5 g Knoblauch
2 g Zimtblüten
1 g Macis
1 g Piment
50 g Salz
150 g Zucker
700 g Sarepta-Senfpulver (entölt)
Estragon-Essig
Rezept:
Die festen Zutaten werden mit dem Estragon-Essig zu einer Paste gemischt und gemahlen. Ist der Senfes zu scharf, so kann man ihn noch so lange an der Luft stehen lassen, bis sich die übermäßige Schärfe verzogen hat.
Senf, Moutarde des Jésuites
Zutaten:
12 Sardellen
280 Kapern
1500 g Essig
160 g braunes Senfmehl (entölt)
400 g gelbes Senfmehl (entölt)
Rezept:
Die Sardellen und Kapern werden als feiner Teig in den kochenden Essig eingerührt und mit dem Senfmehl vermischt.
Senf, Orangen-Pfeffer, scharf
Zutaten:
200 g Senfmehl (weiß)
200 ml Kräuter-Weinessig
100 ml Wasser
5 Eßlöffel Orangenkonfitüre
1 abgeriebene Orangenschale
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Eßlöffel Pfefferkörner (grün)
1 Teelöffel Salz
3 Eßlöffel Cognac
4 Eßlöffel Sonnenblumenöl
Rezept:
Man mischt alle Zutaten, außer Sonnenblumenöl und Cognac, gut durch und läßt über Nacht offen stehen.
Am nächsten Tag gibt man Öl und Cognac dazu, mischt nochmals und füllt den Senf in Gläser ab.
Senf, Paprika
Zutaten:
200 g Senfmehl (weiß)
200 ml Kräuter-Weinessig
200 ml Wasser
2 Eßlöffel Paprika (edelsüß)
6 Eßlöffel Honig
3 Eßlöffel Sherry
3 Eßlöffel Sonnenblumenöl
Rezept:
Man kocht den Essig mit dem Wasser auf und gießt die Flüssigkeit über das Senfmehl. Dann gibt man die restlichen Zutaten dazu, mischt gut durch und füllt in Gläser ab.
Senf, Sahne
Zutaten:
50 g Senfmehl
25 g Zucker
1 Teelöffel Kartoffelmehl
1 Prise Salz
85 ml Süsse Sahne
Rezept:
Man kocht die Zutaten so lange bis der Senf cremig verlaufen ist, was ziemlich plötzlich passieren kann. Wird die Masse zu fest, so gibt man noch etwas mehr Sahne dazu.
Der fertige Senf wird in Gläser abgefüllt und kann im Kühlschrank 2 Monate aufbewahrt werden.
Senf, Süß 2
Zutaten:
1/4 Liter Wasser
1 Liter Weinessig
500 g Zucker
2 Lorbeerblätter
6 Pfefferkörner
3 Gewürznelken
8 Wacholderbeeren
1 Zwiebel
250 g Senfmehl, gelb
125 g Senfmehl, schwarz
Rezept:
Man erhitzt Wasser, Essig, Zucker und Gewürze, läßt die Mischung mindestens 20 Minuten kochen und gießt durch ein Sieb über das Senfpulver. Jetzt wird gründlich gerührt bis eine glatte Masse entstanden ist.
Der Senf wird in Gläser abgefüllt und muß vor der Verwendung noch mindestens 4 Wochen ruhen.
Senf, Süß 3
Zutaten:
Weinmost süß Senfmehl
Rezept:
Dieses Rezept stammt aus dem "Oberrheinischen Kochbuch" aus dem Jahre 1811.
Hier der original Wortlaut:
Man nimmt süßen Weinmost und läßt ihn bis auf die Hälfte einkochen. Während er kocht, rührt man den Senf damit an, so dick als man ihn gern haben will. Thue ihn hernach in Einmach-Gläser; er läßt sich das ganze Jahr hindurch halten.
Senf, Tafel fein
Zutaten:
50 g Estragonkraut (frisch)
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone
1 g Nelken
1 g Zimt
5 g schwarzer Pfeffer
20 g Dill
1 Zwiebel
2 Liter Essig
Rezept:
Zutaten mischen.
Senf, Waldviertler Kräuter
Zutaten:
200 g Senfkörner (gemahlen)
30 g Weizenmehl
25 ml heisses Wasser
1/8 Liter Kräuteressig
6 Eßlöffel Öl
4 Teelöffel Honig
4 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Knoblauch(gepresst)
20 g Petersilie
20 g Schnittlauch
4 Zweige franz. Estragon
30 Zweige Thymian
12 Zweige Majoran
8 Zweige Oregano
4 Zweige Ysop
Rezept:
Die frischen Kräuter werden abgerebelt und fein geschnitten. Diese und die restlichen Zutaten werden gut gemischt und in ein Gefäß abgefüllt.
Vor der Verwendung sollte der Senf mindestens 2 Wochen kühl gelagert werden.
Senf, Weißwurst
Zutaten:
150 ml Weißweinessig
250 ml Apfelwein
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
50 g gelbes Senfmehl
50 g rotes Senfmehl (braunes geht auch)
50 g Zucker
2 Eßlöffel gelbe Senfkörner
1 Teelöffel Salz
4 Gewürznelken
Rezept:
Man kocht den Essig mit dem Apfelwein, den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und den Lorbeerblättern kurz auf und läßt bei schwacher Hitze 30 Minuten sieden.
Danach siebt man die Flüssigkeit ab, gibt zu dieser Senfmehl und Zucker, mischt gut durch und mischt danach die Senfkörner und das Salz dazu. Dann füllt man den Senf mit den Nelken in Gläser ab.
Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank von mindestens 2 Tage kann der Senf verwendet werden.
Senf, andere Art
Zutaten:
3 oder 5 Knoblauch
0,75 Liter Wasser
Pfeffer
Salz
Senfmehl
Rezept:
Dieses Rezept stammt aus dem "Oberrheinischen Kochbuch" aus dem Jahre 1811.
Hier der original Wortlaut:
Nimm 3 oder 5 Knoblauch und thue sie in eine halbe Maas Wasser, nebst ein wenig Pfeffer und Salz. Lass es aufs halbe einkochen. Nimm den Knoblauch aus dem Wasser und rühre den Senf hinein, während das Wasser noch kocht.
Diese Art Senf ist sehr gut und läßt sich gar lange halten.
Anm. Es wird soviel Senfmehl verwendet, daß man eine pastöse Masse erhält.
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