Die Silberdistel oder Eberwurz ist eine ausdauernde Pflanze und wächst an trockenen, sonnenreichen Stellen in Höhenlagen.

Sie blüht von Juli bis September, wobei sich ein großer, strohfarbener Blütenkorb bildet. Das Kelchblatt ist stachelig und bildet eine beblätterte, feste Rosette. Die inneren Hüllblätter sind strahlend weiß. Der Blütenkorb ist nur bei Sonnenschein geöffnet.

Der Blütenboden eines frischen Blütenkorbs ist nach Beseitigung von Kelchblatt und Hüllblättern eßbar. Er hat einen nußartigen Geschmack und kann roh oder gekocht verzehrt werden. Man kann sie wie Artischocken zubereiten.

Die Silberdistel enthält bis zu 20 % Insulin (für Diabetiker geeigneter Zucker), ätherische Öle, Gerbstoffe, Harz, Saponine, Vitamine und andere Stoffe.

Die antiken Ärzte schätzten Silberdistelabsud in verdünntem Essig als Mittel gegen Ausschläge. Die Silberdistel wirkt auch antibakteriell.

Silberdistel mit Käse und Knoblauchbutter
Die Blütenboden in gesalzenem Wasser kurz kochen. Die Butter zerlassen und zerdrückten Knoblauch zugeben. Die Silberwurzel auf Teller mit geriebenem Käse bestreuen und mit Knoblauchbutter übergießen. Dazu geröstetes Brot und Salat.

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Liebe Grüße,
Viola